四川自贡近期出现多例“皮蛋中毒”患者 医生提示：食用前高温加热5分钟以上

随着夏天(xiàtiān)的(de)到来，人们的餐桌上多(duō)了清爽可口的凉菜，青椒拌皮蛋便是许多人喜爱的凉菜之一。但是，皮蛋吃得不讲究，则可能引发中毒反应。 6月25日，红星新闻记者从四川省自贡市第四人民(rénmín)医院了解到，近段时间，该院全科医学科就陆续(lùxù)收治了多例因吃皮蛋中毒的患者，主要症状有恶心(ěxīn)、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。因救治及时，这些患者均转危为安(zhuǎnwēiwéiān)。 自贡市第四人民医院全科医学科(yīxuékē)主任邓翠东介绍，提起“皮蛋中毒”，多数人第一反应(fǎnyìng)会以为(yǐwéi)是“吃多了铅中毒”。而实际上(shíjìshàng)，国家已(yǐ)在皮蛋的国家标准中明确禁止添加黄丹粉（皮蛋中铅的主要来源），现在食用皮蛋基本不会导致铅中毒。其实，如今吃皮蛋中毒的病例，主要与常见的食源性致病菌(zhìbìngjūn)“沙门氏菌”有关，引起皮蛋食物中毒发生的致病菌主要为鼠伤寒沙门氏菌。 邓翠东说，由于部分地区的饮食习俗，食用皮蛋时没有加热(jiārè)工序，而是(érshì)凉拌后直接食用，使得无论是带有(dàiyǒu)沙门氏菌的皮蛋还是在加工过程中(zhōng)带入的沙门氏菌都无法得到控制，最终造成了皮蛋比其他蛋制品更容易导致食物中毒。 “食用皮蛋后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，可能是食物中毒的(de)表现。”邓翠东介绍，出现中毒症状后，如果中毒时间短（2小时内），可用手指刺激(cìjī)咽喉部催吐，排出胃内容物进行紧急处理。同时可以(kěyǐ)通过饮用牛奶或蛋清保护胃黏膜，减少(jiǎnshǎo)重金属的吸收；症状严重的，应保留可疑(kěyí)食物样本，尽快前往医院就诊。 如何正确(zhèngquè)食用皮蛋？邓翠东说，沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟(fēnzhōng)就可以被杀死，普通的烹调加热都可以有效杀灭沙门氏菌。因此，食用皮蛋时要(shíyào)选择正规产品，食用前高温加热5分钟以上，不生吃(chī)皮蛋。另外，储存时注意冷藏(lěngcáng)保存和保质期，开封后应尽快食用完毕。 甘语聪 红星新闻记者(xīnwénjìzhě) 袁伟 编辑 张寻 责编(zébiān) 魏孔明 （下载(xiàzài)红星新闻，报料有奖！）