晋江老字号的九十年花包传承路

中新网福建新闻5月29日电 (张晋荣)清晨的(de)雾气还未散去，位于泉州晋江市磁灶镇张林村的世碧食品厂已经开始忙碌。花包制作第三代传承(chuánchéng)人张长江站在(zài)案板前，熟练地将揉好(hǎo)的面团切成均匀的剂子，指尖翻飞间(jiān)，一个个饱满的花包逐渐成形。这双手，不仅延续着这个家族90年的技艺传承，更承载了闽南婚俗中那份独特的甜蜜(tiánmì)记忆。 1935年，张长江的(de)祖父张孙差在街头支起(zhīqǐ)糖仔糕饼店，最初只是售卖普通馒头。敏锐的他发现，闽南婚俗中男方送(sòng)包点不仅是礼节，更是家族体面的象征(xiàngzhēng)。于是，他尝试在馒头中加入馅料——花生碎的香脆、芝麻的醇厚、冬瓜糖的清甜，再滴上几滴香蕉油，蒸汽一蒸，香甜四溢，“花包”由此诞生(dànshēng)。 刚出炉的张林花包，面皮印刻(yìnkè)传统“囍”字，体现闽南婚俗特色。 自那时(nàshí)起，这门技艺在张家传承了整整90年。彼时的晋江乡村，婚俗中“男方送花包显家底”的观念(guānniàn)盛行。手工制作的花包不仅是食物，更成为闽南信俗与婚俗的载体。张家兄弟在面团重量、面皮脆度、蒸煮火候上精益求精，独创的馅料配方(pèifāng)成为行业参考(cānkǎo)样本，被(bèi)不少同行借鉴，张林花包的名号逐渐在晋南一带叫响。 1971年，18岁的张世碧正式跟随父亲(fùqīn)张孙差学艺。他继承了父亲对食材的严苛——选用中粮集团的小麦粉、广西产一级(yījí)白砂糖(báishātáng)，面团必须揉至光滑如缎(rúduàn)。他的擀面技术堪称一绝，手腕翻转间，面皮薄而不破，馅料隐约可见。蒸制时，他坚持(jiānchí)(jiānchí)“三看”：看蒸汽是否均匀、看面皮是否透亮、看花包是否饱满。即便在机器生产兴起的年代，张世碧仍坚持手工制作。 “机器生产虽高效(gāoxiào)，但手工制作的花包更具传统工艺的温度，面团的柔韧度(róurèndù)与馅料的融合度更胜一筹。”张世碧的坚持让“张世碧花包”成为泉州婚宴的标配，人们常说(chángshuō)：“少了张家的花包，婚宴就不算圆满(yuánmǎn)”。 2001年，大学毕业后的(de)张长江毅然放弃城市工作机会，回乡继承家族生意。接手家业后，他做了两件关键的事：一是引入包子机、自动(zìdòng)包装机等设备，大幅提升生产效率；二是新建厂房(chǎngfáng)，将家庭作坊升级为现代化(xiàndàihuà)食品厂。但核心工艺，他丝毫未改——花生碎仍要炒至(zhì)金黄，芝麻必选云南颗粒饱满的品种。发酵时间精确到分钟，蒸制时严格把控“三档火候”。他说，“机器是帮手，但灵魂还(hái)在手上。” 2024年，晋江(jìnjiāng)市商务局为张世碧食品厂(shípǐnchǎng)授予“晋江老字号”牌匾。 为了让传统花包(huābāo)走进现代生活，张长江改良包装，推出烫金礼盒；开发冰饼、绿豆饼等新品(xīnpǐn)，让花包从婚俗走向日常。2024年，经晋江市商务局组织的老字号评审委员会(wěiyuánhuì)认定，“张世碧”品牌因传承(chuánchéng)三代、坚守传统工艺且具有鲜明闽南(mǐnnán)文化特征，被授予“晋江老字号”称号。 在闽南语(mǐnnányǔ)中，“花”与(yǔ)(yǔ)“发”同音，既象征家族兴旺、财富丰足，也暗含“花开结果”的婚姻期许；“包”不仅寓意“圆满”，更与闽南语“饱”音近，寄托对家庭和美、衣食无忧的向往。 而今，张长江常带着花包(huābāo)参加民俗展会，许多老人表示“这是小时候的(de)味道”，年轻人则对传统工艺表现出浓厚兴趣。他还开设“花包制作体验课”，让孩子们在(zài)揉面、包馅中感受闽南文化的传承。 如今，张长江还计划开发“花包(huābāo)+文创”产品，让这份香甜不仅出现在婚宴餐桌，更成为(chéngwéi)闽南文化的(de)伴手礼。当传统花包搭上“文创+”快车，这份承载着90年光阴的香甜，正以全新姿态走向更广阔的天地，成为解码闽南文化、讲述中国故事的独特(dútè)符号。(完)